Foire aux Andouilles du Val-d'Ajol

La Foire aux Andouilles: un patrimonio gastronómico bicentenario

Fue por una ordenanza real de Luis Felipe en 1831 que la feria de Val-d'Ajol se fijó oficialmente el tercer lunes de febrero. Originalmente una importante feria de ganado, permitía a los agricultores del valle de Combeauté abastecerse de andouillettes ahumadas en el hogar de las granjas de los Vosgos. Un decreto prefectural de 1966 le confirió su nombre actual, consagrando así la fama de este producto excepcional.

La Andouille du Val-d'Ajol, un saber hacer protegido

Compuesta por un 60% de carne magra de cerdo y un 40% de tripa, la andouille du Val-d'Ajol se ahúma durante cuatro a seis horas con madera de haya. Marca registrada en el INPI desde hace más de cuarenta años, es fabricada exclusivamente en el territorio comunal por cuatro carniceros-charcuteros artesanos autorizados. La producción anual supera las 200 toneladas de andouillettes y gandoyaux. Cada pieza auténtica lleva un anillo distintivo que garantiza su origen, garantía de calidad reconocida por la etiqueta Sites Remarquables du Goût.

La Confrérie des Taste-Andouilles et Gandoyaux

Verdadera guardiana de las tradiciones, la Confrérie des Taste-Andouilles et Gandoyaux du Val-d'Ajol reúne a cerca de 4.000 miembros repartidos en 17 países, desde Japón hasta Canadá, pasando por Marruecos, Alemania, Bélgica y los Países Bajos. Cada año, durante el capítulo solemne, se intronizan nuevos aspirantes en una ceremonia colorida precedida por un desfile por las calles del pueblo.

Tres días de festividades populares

El fin de semana comienza el sábado con el Día de las Cofradías: rastro en las plazas del pueblo, mercado gourmet bajo carpa en la Place du Sô y capítulo de intronización frente al ayuntamiento. El domingo está dedicado al desfile de carnaval que parte de la estación, acompañado de una feria del libro regional, un salón del automóvil y el concurso de la mejor tarta de andouille. El lunes, día histórico de la feria, acoge el gran mercado ambulante en todo el pueblo, culminando con la entrega del premio literario de la Cofradía.

Un evento importante para el territorio de los Vosgos

Atraendo a varios miles de visitantes cada año, la Foire aux Andouilles se ha convertido en un motor turístico esencial para el valle de Combeauté y todo el sur de los Vosgos. Impulsada por cientos de voluntarios, contribuye al brillo del patrimonio gastronómico de Lorena mucho más allá de las fronteras regionales.