Foire aux Andouilles du Val-d'Ajol

La Foire aux Andouilles : un patrimoine gastronomique bicentenaire

C'est par une ordonnance royale de Louis-Philippe en 1831 que la foire du Val-d'Ajol fut officiellement fixée au troisième lundi de février. À l'origine importante foire au bétail, elle permettait aux fermiers de la vallée de l'Combeauté de s'approvisionner en andouilles fumées dans l'âtre des fermes vosgiennes. Un décret préfectoral de 1966 lui confère son nom actuel, consacrant ainsi la renommée de ce produit d'exception.

L'andouille du Val-d'Ajol, un savoir-faire protégé

Composée de 60 % de viande maigre de porc et 40 % de chaudin, l'andouille du Val-d'Ajol est fumée pendant quatre à six heures au bois de hêtre. Marque déposée auprès de l'INPI depuis plus de quarante ans, elle est fabriquée exclusivement sur le territoire communal par quatre artisans bouchers-charcutiers agréés. La production annuelle dépasse les 200 tonnes d'andouilles et de gandoyaux. Chaque pièce authentique porte une bague distinctive garantissant son origine, gage de qualité reconnu par le label Sites Remarquables du Goût.

La Confrérie des Taste-Andouilles et Gandoyaux

Véritable gardienne des traditions, la Confrérie des Taste-Andouilles et Gandoyaux du Val-d'Ajol rassemble près de 4 000 membres répartis dans 17 pays, du Japon au Canada en passant par le Maroc, l'Allemagne, la Belgique et les Pays-Bas. Chaque année, lors du chapitre solennel, de nouveaux impétrants sont intronisés au cours d'une cérémonie haute en couleur précédée d'un défilé dans les rues du village.

Trois jours de festivités populaires

Le week-end s'ouvre le samedi avec la journée des confréries : brocante sur les places du village, marché gourmand sous chapiteau place du Sô et chapitre d'intronisation devant la mairie. Le dimanche est dédié au défilé carnavalesque partant de la gare, accompagné d'un salon du livre régional, d'un salon automobile et du concours de la meilleure tourte à l'andouille. Le lundi, jour historique de la foire, accueille le grand marché forain dans tout le village, ponctué par la remise du prix littéraire de la Confrérie.

Un événement majeur pour le territoire vosgien

Attirant plusieurs milliers de visiteurs chaque année, la Foire aux Andouilles est devenue un vecteur touristique essentiel pour la vallée de la Combeauté et l'ensemble du sud des Vosges. Portée par des centaines de bénévoles, elle contribue au rayonnement du patrimoine gastronomique lorrain bien au-delà des frontières régionales.