Fiesta Gastronómica del Aceite de Oliva en Ventoux

La Fiesta Gastronómica del Aceite de Oliva en Ventoux: Un Terruño en Celebración

Cada otoño, el pueblo de Villes-sur-Auzon, enclavado a los pies del Mont Ventoux, a la entrada de las espectaculares Gargantas de la Nesque, celebra uno de los tesoros del terruño del Vaucluse: el aceite de oliva del Ventoux. Esta Fiesta Gastronómica, gratuita y abierta a todos, se enmarca en el Festival Ventoux Saveurs, impulsado por el Parque Natural Regional del Mont-Ventoux, y tiene como objetivo destacar la diversidad de los saberes oleícolas de las estribaciones del Ventoux.

El evento nació de la voluntad de los actores locales —productores, olivicultores, cargos electos y asociaciones— de valorar un patrimonio agrícola milenario que con demasiada frecuencia es desconocido por los visitantes del Ventoux. Si bien este gigante de la Provenza es universalmente conocido por sus grandiosos paisajes y su reputación ciclista, sus olivares y sus almazaras constituyen un patrimonio vivo igualmente excepcional, del cual el aceite de oliva AOP Ventoux es la expresión más lograda.

Un Programa Rico entre Tradición y Gastronomía

La jornada se organiza en torno a varios momentos destacados que marcan las horas de 10 a 18 horas en el pueblo de Villes-sur-Auzon. Por la mañana, el mercado de productores « Auzon consommer local » reúne a más de 70 expositores —olivicultores, horticultores, queseros, viticultores, apicultores y artesanos— que ofrecen sus producciones directamente al público. Es la ocasión de llenar la cesta con sabores provenzales auténticos y de conocer a los actores del territorio.

Las degustaciones de aceite de oliva son el centro del programa, con sesiones dirigidas por el Groupement des Oléiculteurs de Vaucluse, que guía a los visitantes a través de los diferentes perfiles organolépticos de los aceites producidos en las laderas del Ventoux —desde el frutado verde intenso con notas herbáceas hasta las notas más suaves y mantecosas del frutado maduro. Estas iniciaciones a la cata, accesibles a todos los niveles, permiten comprender y apreciar mejor la complejidad del aceite de oliva de calidad.

Los Disciples d'Escoffier en la Cocina

Los Chefs Disciples d'Escoffier, una asociación gastronómica de referencia, animan talleres de cocina y demostraciones culinarias en las que el aceite de oliva del Ventoux es el protagonista. Estos momentos pedagógicos y gastronómicos permiten al público en general descubrir cómo integrar este producto excepcional en una cocina cotidiana o gastronómica. Al mediodía y a primera hora de la tarde, la degustación del aïoli tradicional preparado por los chefs constituye uno de los momentos culminantes de la jornada.

Cofradías y Ceremonias Provenzales

La Fiesta Gastronómica integra una dimensión ritual y ceremonial típicamente provenzal con la participación de varias cofradías vestidas de gala. A las 10 y a las 15 horas, un desfile de cofradías al son del galoubet y el tambourin —los instrumentos tradicionales de Provenza— recorre el pueblo, creando un ambiente festivo y colorido que recuerda a las fiestas votivas de los pueblos provenzales. La Confrérie des chevaliers de l'olivier de Nyons, una de las más antiguas e importantes, es fiel a la cita.

Conferencias y Conocimientos Compartidos

La dimensión educativa es central en la identidad de la Fiesta Gastronómica. Las conferencias para el gran público abordan cada año temas relacionados con el cultivo del olivo, la producción de aceite de oliva y las especificidades del terruño del Ventoux. La edición de 2025 ofreció dos conferencias: « Todo sobre el olivo en Ventoux: de la plantación al molino » y una nueva conferencia sobre las leguminosas de la meseta, siendo las lentejas y los garbanzos los productos invitados de honor de esta edición.

Villes-sur-Auzon: Un Pueblo entre Ventoux y Nesque

Villes-sur-Auzon es un pueblo provenzal con carácter, enclavado en las primeras estribaciones del Ventoux a 380 metros de altitud, a la entrada de las Gargantas de la Nesque, uno de los parajes naturales más espectaculares del Vaucluse. Sus callejuelas medievales, su iglesia románica y sus cafés sombreados forman un marco ideal para esta fiesta de terruño que honra la tradición provenzal de la convivialidad. El pueblo también es conocido por sus cerezas en primavera y sus vinos del terruño del Ventoux.

La animación musical de la jornada corre a cargo de formaciones de música provenzal, creando el ambiente sonoro perfecto para acompañar las degustaciones y los paseos por los pasillos del mercado.