Festival de la Trufa, el Saber y el Terruño

Richebourg, capital de la trufa en Haute-Marne

Enclavada a una decena de kilómetros de Chaumont, cerca de la salida de la autopista A5 en Semoutiers, la comuna de Richebourg se ha convertido en la capital del diamante negro en Haute-Marne. Cada otoño, la Asociación Departamental para la Promoción de la Trufa en Haute-Marne (ADT 52) organiza el Festival de la Trufa, el Saber y el Terruño, una cita festiva y gastronómica que celebra la trufa de Borgoña (Tuber uncinatum) recolectada en los suelos calcáreos del departamento.

Un mercado de trufas y productos del terruño

El corazón del festival late en torno al mercado de trufas, donde los recolectores de trufas de Haute-Marne ofrecen a la venta varias decenas de kilogramos de trufas recién recolectadas. Principalmente se representan dos variedades: la trufa de Borgoña, la más abundante, y la trufa de la Mosa, más rara. Alrededor de este mercado, unos cuarenta expositores presentan sus productos artesanales y sus saberes hacer:

• Quesos trufados: raclette, brie, Langres AOP, queso de cabra y otras especialidades afinadas con trufa
• Embutidos y patés del terruño
• Champagne, cervezas artesanales y licor de cassis
• Miel, mermeladas y productos apícolas
• Jabonería artesanal, cestería y cerámica
• Pan cocido a leña de Courcelles-sur-Aujon

Demostraciones de búsqueda y conferencias

Los visitantes pueden asistir a demostraciones de búsqueda de trufas, el arte ancestral de encontrar trufas con la ayuda de perros truferos especialmente adiestrados. Estas sesiones tienen lugar al aire libre y permiten comprender el trabajo paciente del recolector y la complicidad entre el amo y su perro. Conferencias sobre truficultura moderna son impartidas por expertos como Guillaume Ge de France Trufficulture, quienes comparten sus conocimientos sobre técnicas de plantación, mantenimiento de las trufas y condiciones favorables para el desarrollo del micelio.

Degustaciones y arte culinario

Uno de los momentos cumbre de la fiesta es la degustación de "brouillade" a la trufa, un plato tradicional de huevos revueltos generosamente cubiertos con láminas de trufa fresca, servido caliente a la hora del almuerzo. Demostraciones culinarias permiten descubrir diferentes formas de preparar la trufa en el día a día. Los visitantes también pueden degustar y comprar in situ una gran variedad de productos trufados a los expositores.

La Cofradía de la Trufa de Haute-Marne

Cada edición está marcada por el capítulo de la Cofradía de la Trufa de Haute-Marne, una ceremonia colorida durante la cual se intronizan nuevos miembros. Esta cofradía participa activamente en la promoción del patrimonio gastronómico local y contribuye al renombre de la trufa de Haute-Marne. El GIEE «Richesses du Terroir» (Riquezas del Terruño) es también socio del evento, ilustrando la dinámica colectiva de los actores del territorio en torno a la valorización de los productos locales.

Un terruño trufero en pleno auge

Haute-Marne se beneficia de condiciones geológicas y climáticas particularmente favorables para el cultivo de la trufa de Borgoña. Los suelos calcáreos, los bosques de robles y avellanos, y el clima continental del departamento ofrecen un entorno ideal para el desarrollo de este hongo excepcional. La temporada de cosecha se extiende de mediados de septiembre a mediados de enero, con un pico de madurez en noviembre, lo que convierte al Festival de la Trufa en un momento privilegiado para descubrir el producto en su apogeo aromático.