Fête de la Truffe des Savoirs et du Terroir

Richebourg, capitale de la truffe en Haute-Marne

Nichée à une dizaine de kilomètres de Chaumont, à proximité de la sortie de l'autoroute A5 à Semoutiers, la commune de Richebourg est devenue la capitale du diamant noir en Haute-Marne. Chaque automne, l'Association Départementale pour la promotion de la Truffe en Haute-Marne (ADT 52) y organise la Fête de la Truffe des Savoirs et du Terroir, un rendez-vous festif et gourmand qui célèbre la truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum) récoltée dans les sols calcaires du département.

Un marché aux truffes et produits du terroir

Le cœur de la fête bat autour du marché aux truffes, où les trufficulteurs haut-marnais proposent à la vente plusieurs dizaines de kilogrammes de truffes fraîchement récoltées. Deux variétés sont principalement représentées : la truffe de Bourgogne, la plus abondante, et la truffe de la Meuse, plus rare. Autour de ce marché, une quarantaine d'exposants présentent leurs produits artisanaux et leurs savoir-faire :

• Fromages truffés : raclette, brie, Langres AOP, chèvre et autres spécialités affinées à la truffe
• Charcuteries et terrines du terroir
• Champagne, bières artisanales et liqueur de cassis
• Miel, confitures et produits apicoles
• Savonnerie artisanale, vannerie et poterie
• Pain cuit au feu de bois de Courcelles-sur-Aujon

Démonstrations de cavage et conférences

Les visiteurs peuvent assister à des démonstrations de cavage, l'art ancestral de la recherche de truffes à l'aide de chiens truffiers spécialement dressés. Ces séances ont lieu en extérieur et permettent de comprendre le travail patient du trufficulteur et la complicité entre le maître et son chien. Des conférences sur la trufficulture moderne sont animées par des experts comme Guillaume Ge de France Trufficulture, qui partagent leurs connaissances sur les techniques de plantation, d'entretien des truffières et les conditions favorables au développement du mycélium.

Dégustations et art culinaire

L'un des moments forts de la fête est la dégustation de brouillade à la truffe, un plat traditionnel d'œufs brouillés généreusement garnis de copeaux de truffe fraîche, servi chaud à l'heure du déjeuner. Des démonstrations culinaires permettent de découvrir différentes façons d'accommoder la truffe au quotidien. Les visiteurs peuvent également déguster et acheter sur place une grande variété de produits truffés auprès des exposants.

La Confrérie de la Truffe de Haute-Marne

Chaque édition est ponctuée par le chapitre de la Confrérie de la Truffe de Haute-Marne, cérémonie haute en couleur lors de laquelle de nouveaux membres sont intronisés. Cette confrérie participe activement à la promotion du patrimoine gastronomique local et contribue au rayonnement de la truffe haut-marnaise. Le GIEE « Richesses du Terroir » est également partenaire de l'événement, illustrant la dynamique collective des acteurs du territoire autour de la valorisation des produits locaux.

Un terroir truffier en plein essor

La Haute-Marne bénéficie de conditions géologiques et climatiques particulièrement favorables à la culture de la truffe de Bourgogne. Les sols calcaires, les forêts de chênes et de noisetiers, et le climat continental du département offrent un environnement idéal pour le développement de ce champignon d'exception. La saison de récolte s'étend de mi-septembre à mi-janvier, avec un pic de maturité en novembre, ce qui fait de la Fête de la Truffe un moment privilégié pour découvrir le produit à son apogée aromatique.