Fête de la Gougère

Flogny-la-Chapelle, berceau de la gougère bourguignonne

La gougère est bien plus qu'une simple pâtisserie salée : c'est l'âme gourmande de la Bourgogne. Ce petit chou à base de pâte à choux enrichie de fromage — comté, gruyère ou emmental selon les recettes — est né, selon la tradition locale, à Flogny-la-Chapelle au début du XIXe siècle. Un pâtissier du bourg nommé Liénard en est crédité : inspiré par les « ramequins » alors en vogue à Paris à la fin du XVIIIe siècle, il adapta la pâte à chou en y incorporant du fromage, créant ainsi la recette fondatrice. Ses clients trouvant les petits choux trop petits, il les façonna en couronne — donnant ainsi naissance à la gougère telle qu'on la connaît encore aujourd'hui.

Si un historien, Alain Noël, a bien avancé qu'un document de 1571 mentionnait déjà le nom de « gougère » à Sens, c'est à Flogny-la-Chapelle que la version au fromage a été codifiée et popularisée. Ce petit village de l'Yonne, fort de 1 000 habitants, revendique fièrement ce titre de « capitale mondiale de la gougère » et le célèbre chaque année avec une fête populaire désormais trentenaire.

Trente ans de fête et de tradition

La Fête de la Gougère a été créée en 1996 par le Comité des Fêtes de Flogny-la-Chapelle. En trente éditions, elle s'est imposée comme l'un des événements gastronomiques les plus attendus de l'Yonne et de toute la Bourgogne. Chaque troisième dimanche de mai, la Grande Rue et le parking de la salle polyvalente se transforment en un vaste marché gourmand à ciel ouvert, attirant plusieurs milliers de visiteurs venus de la région et bien au-delà.

La fête réunit plus de 40 exposants soigneusement sélectionnés pour la qualité de leurs produits : brasseurs artisanaux, vignerons bourguignons, charcutiers proposant des boudins chauds, fromagers, épiciers fins, confiseurs, producteurs de crème de cassis et bien d'autres spécialités du terroir. Des artisans locaux, des artistes et des créateurs complètent ce marché vivant, aux côtés de food trucks proposant une restauration sur place.

Le concours de gougères : le coeur de la fête

Le temps fort incontournable reste le concours de gougères, ouvert à tous — amateurs comme professionnels — et jugé par un jury de chefs cuisiniers réputés. Les participants rivalisent d'ingéniosité pour présenter la gougère la plus savoureuse et la mieux réalisée. Depuis quelques éditions, un second concours dit « gougère du XXIe siècle » encourage les créations revisitées et les interprétations contemporaines de cette recette ancestrale. Les résultats sont proclamés en fin d'après-midi, dans une ambiance de fête collective.

Pour les plus jeunes et les plus gourmands, un concours du mangeur le plus rapide de gougères déclenche rires et applaudissements. Un concours de dessins pour les enfants de 3 à 11 ans permet aux petits artistes de s'exprimer autour de la thématique gougère. Des ateliers de préparation de gougères avec les membres du comité des fêtes permettent aux curieux de s'initier à la recette en direct, les mains dans la pâte.

La Guilde des Goûteurs de Gougères

Fondée en 2018 par Philippe Clémandot, la Guilde des Goûteurs de Gougères est une confrérie gastronomique dédiée à la promotion et à la défense de cette spécialité bourguignonne. Chaque année, lors du Chapitre de printemps organisé durant la Fête de la Gougère, de nouveaux membres sont solennellement intronisés en qualité de « chevaliers goûteurs ». La cérémonie, menée dans la tradition des grandes confréries bourguignonnes, mêle solennité et convivialité : discours, défilé en tenue officielle et, bien sûr, dégustation. La Guilde contribue activement au rayonnement de la gougère de Flogny-la-Chapelle à l'échelle nationale.

Animations familiales et atmosphère de fête

Au-delà des stands gastronomiques et des concours, la Fête de la Gougère est avant tout une grande fête populaire. La fête foraine avec ses manèges, auto-tamponneuses, tirs et structures gonflables ravit les enfants. Des animations de maquillage pour les enfants, des déambulations musicales avec des groupes et fanfares — notamment la Fanfare du Silex — et des spectacles de magie animent les allées tout au long de la journée. Le village mandubien, avec ses ateliers de reconstitution historique (tissage, teinture, fabrication de cordes), invite petits et grands à remonter le temps aux origines gauloises de la région.

La buvette et la restauration sur place permettent de prolonger la convivialité entre voisins, familles et touristes. C'est le rendez-vous annuel de tout le canton de Tonnerre, une journée où Flogny-la-Chapelle vibre au rythme de ses traditions et de sa fierté gastronomique. L'entrée est entièrement gratuite.