Día de la Vaca y el Queso de Salers

El Día de la Vaca y el Queso: una tradición viva en Salers

En el corazón de Cantal, en uno de los Pueblos más Bonitos de Francia, el Día de la Vaca y el Queso es una cita ineludible del verano cantalés. Cada primer miércoles de agosto, el pueblo medieval de Salers, encaramado a 950 metros de altitud frente a los Monts du Cantal, vibra al ritmo de esta fiesta popular dedicada a la famosa vaca Salers de pelaje caoba y a los quesos AOP que hacen la fama del territorio.

Desfile de vacas Salers por las calles del pueblo

El momento cumbre del día es sin duda el desfile de las vacas Salers más bellas por las calles adoquinadas del pueblo. Los ganaderos del País de Salers presentan con orgullo sus animales, seleccionados entre los mejores ejemplares de esta raza bovina rústica y majestuosa, emblema del Cantal. El cortejo atraviesa el pueblo bajo las miradas admiradas de los visitantes, ofreciendo un espectáculo pintoresco y auténtico al pie de las casas renacentistas de tejados de losa. Generalmente se organiza un segundo desfile a última hora de la tarde.

Mercado de productores y demostración quesera

Durante todo el día, un mercado de productores locales se instala en el patio del grupo escolar de Salers. Los artesanos y productores de la región de Cantal ofrecen allí sus especialidades: queso Salers AOP, Cantal AOP, Saint-Nectaire, embutidos de montaña, mieles, mermeladas y otros tesoros gastronómicos de Auvernia.

Uno de los momentos destacados de la tarde es la demostración de elaboración del queso Salers, realizada por la Cooperativa Lechera de Saint-Bonnet-de-Salers. Los visitantes pueden observar las diferentes etapas de elaboración de este queso de leche cruda, producido exclusivamente cuando las vacas pastan en altura, y comprender el saber hacer ancestral de los 'burons' cantaleses.

Comida rústica y aligot tradicional

La convivialidad es el corazón de este día con la comida rústica servida en la explanada de la Barrouze. Los visitantes pueden degustar un menú tradicional compuesto por embutidos de Cantal, carne de Salers acompañada del famoso aligot —esa cremosa mezcla de puré de patatas y tome fresca de Cantal—, quesos locales y tartas de frutas. Un momento de compartir y de gourmandise que encarna el arte de vivir auvernés.

Un día para toda la familia

El Día de la Vaca y el Queso es un evento gratuito y abierto a todos. Animaciones para niños, degustaciones y un ambiente cálido hacen de esta fiesta un momento ideal para descubrir en familia el patrimonio vivo del País de Salers. Los más pequeños se maravillan con la cercanía de las imponentes vacas Salers, mientras que los gourmets disfrutan de los sabores auténticos de la región de Cantal.

Un homenaje al patrimonio pastoral del Cantal

Organizada por el Comice Agricole du Canton de Salers, esta manifestación perpetúa una tradición de valorización de la ganadería y del saber hacer quesero local. La raza Salers, originaria de esta región volcánica, es reconocida por su rusticidad, su característico pelaje caoba y la calidad excepcional de su leche, origen de quesos de denominación de origen protegida entre los más prestigiosos de Francia. Este día es la ocasión de rendir homenaje a los ganaderos y queseros que mantienen vivo este patrimonio a diario.