Journée de la Vache et du Fromage de Salers

La Journée de la Vache et du Fromage : une tradition vivante à Salers

Au coeur du Cantal, dans l'un des Plus Beaux Villages de France, la Journée de la Vache et du Fromage est un rendez-vous incontournable de l'été cantalien. Chaque premier mercredi d'août, le village médiéval de Salers, perché à 950 mètres d'altitude face aux Monts du Cantal, vibre au rythme de cette fête populaire dédiée à la célèbre vache Salers à la robe acajou et aux fromages AOP qui font la renommée du territoire.

Le défilé des vaches Salers dans les rues du village

Le moment phare de la journée est sans conteste le défilé des plus belles vaches Salers dans les rues pavées du bourg. Les éleveurs du Pays de Salers présentent fièrement leurs animaux, sélectionnés parmi les plus beaux spécimens de cette race bovine rustique et majestueuse, emblème du Cantal. Le cortège traverse le village sous les regards admiratifs des visiteurs, offrant un spectacle pittoresque et authentique au pied des maisons Renaissance aux toits de lauze. Un second défilé est généralement organisé en fin d'après-midi.

Marché de producteurs et démonstration fromagère

Tout au long de la journée, un marché de producteurs locaux s'installe dans la cour du groupe scolaire de Salers. Les artisans et producteurs du terroir cantalien y proposent leurs spécialités : fromage Salers AOP, Cantal AOP, Saint-Nectaire, charcuteries de montagne, miels, confitures et autres trésors gastronomiques de l'Auvergne.

L'un des temps forts de l'après-midi est la démonstration de fabrication du fromage Salers, réalisée par la Coopérative Laitière de Saint-Bonnet-de-Salers. Les visiteurs peuvent observer les différentes étapes de fabrication de ce fromage au lait cru, exclusivement produit lorsque les vaches sont en estive, et comprendre le savoir-faire ancestral des burons cantaliens.

Repas rustique et aligot traditionnel

La convivialité est au coeur de cette journée avec le repas rustique servi sur l'esplanade de la Barrouze. Les visiteurs peuvent déguster un menu traditionnel composé de charcuterie cantalienne, de viande de Salers accompagnée du fameux aligot — ce mélange onctueux de purée de pommes de terre et de tome fraîche de Cantal —, de fromages locaux et de tartes aux fruits. Un moment de partage et de gourmandise qui incarne l'art de vivre auvergnat.

Une journée pour toute la famille

La Journée de la Vache et du Fromage est un événement gratuit et ouvert à tous. Des animations pour les enfants, des dégustations et une ambiance chaleureuse font de cette fête un moment idéal pour découvrir en famille le patrimoine vivant du Pays de Salers. Les plus jeunes sont émerveillés par la proximité avec les imposantes vaches Salers, tandis que les gourmands se régalent des saveurs authentiques du terroir cantalien.

Un hommage au patrimoine pastoral du Cantal

Organisée par le Comice Agricole du Canton de Salers, cette manifestation perpétue une tradition de valorisation de l'élevage et du savoir-faire fromager local. La race Salers, originaire de cette région volcanique, est reconnue pour sa rusticité, sa robe acajou caractéristique et la qualité exceptionnelle de son lait, à l'origine de fromages d'appellation d'origine protégée parmi les plus prestigieux de France. Cette journée est l'occasion de rendre hommage aux éleveurs et aux fromagers qui entretiennent ce patrimoine vivant au quotidien.