Fiesta de la Trufa de Borgoña
El gran mercado de trufas de Borgoña en el pueblo medieval más bonito del Yonne
Presentación de Mercado de Trufas de Noyers
Cada último domingo de octubre, Noyers-sur-Serein acoge su famoso Mercado de Trufas de Borgoña. Organizado por la Cofradía de la Trufa de Borgoña, este evento reúne a productores, inspectores certificados y gourmets en torno al tuber uncinatum, la trufa de Borgoña. Venta a la subasta, tortilla gigante, puestos de productores locales y artesanos animan este pueblo medieval, clasificado entre los más bellos de Francia, para una fiesta del terruño única en su género.
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La Fiesta de la Trufa de Borgoña en Noyers-sur-Serein: el diamante negro del otoño
Cada último domingo de octubre, el pueblo medieval de Noyers-sur-Serein (89310) cobra vida al ritmo de la trufa de Borgoña. El Mercado de Trufas, organizado por la Cofradía de la Trufa de Borgoña de Noyers, es una de las citas truferas más importantes de la región, reuniendo a productores, restauradores, gourmets y curiosos en torno a la joya negra de la dehesa borgoñona.
La trufa de Borgoña: un terruño de excelencia
La trufa de Borgoña (Tuber uncinatum), también llamada trufa de San Juan o trufa de Navidad, es una especie distinta de la trufa del Périgord. Su carne marrón avellanada, sus aromas a setas silvestres, avellanas y sotobosque la convierten en un producto muy apreciado por los aficionados. Se recolecta de octubre a diciembre en los robledales y avellanedos del Yonne y departamentos vecinos, sobre terruños calcáreos propicios a su desarrollo.
Borgoña, y en particular el Yonne, se encuentran entre las tierras truferas más productivas y reconocidas para esta especie. La Cofradía de la Trufa de Borgoña de Noyers vela desde hace años por la promoción y valorización de esta producción local de excelencia.
El mercado y la venta a la subasta
La organización del mercado se basa en un riguroso protocolo que garantiza la calidad de las trufas presentadas:
- Inspección a partir de las 8h en el ayuntamiento: cada trufa es controlada individualmente por inspectores cualificados y certificados por la Federación Francesa de Truficultores
- Venta a partir de las 10:30h al son del cuerno, hasta agotar existencias
- Productos excepcionales: aceites trufados, mantequillas, quesos, foie gras y especialidades gastronómicas trufadas
- Tortilla gigante con trufas ofrecida a los gourmets presentes, una verdadera institución de la fiesta
- Puestos de productores locales: vinos, quesos, embutidos, mieles y artesanía del Yonne
Noyers-sur-Serein, uno de los Pueblos más Bonitos de Francia
Noyers-sur-Serein es una joya arquitectónica de la Borgoña meridional. Rodeado por sus murallas medievales del siglo XIV, aún en gran parte intactas, el pueblo alinea casas con entramado de madera y palacios renacentistas alrededor de una pintoresca plaza central. Catalogado entre los Pueblos más Bonitos de Francia, ofrece un marco incomparable para la Fiesta de la Trufa, cuyos aromas parecen fundirse naturalmente en la atmósfera atemporal de las callejuelas empedradas.
Una fiesta gastronómica y de convivencia
Más allá del mercado, la jornada ofrece numerosas animaciones:
- Degustaciones de platos preparados con trufa por restauradores locales
- Animaciones a cargo de la Cofradía de la Trufa con trajes tradicionales
- Exposición sobre la truficultura y la biología del tuber uncinatum
- Paseos comentados por el pueblo medieval
Mercado de Trufas de Noyers — edición 2026
La Fiesta de la Trufa de Borgoña en Noyers-sur-Serein regresa el último domingo de octubre de 2026. Inspección de trufas certificadas, venta a la subasta, tortilla gigante y puestos de productores locales animarán las calles de este Pueblo más Bonito de Francia para una nueva edición de esta cita gastronómica otoñal.
Fiesta de la Trufa de Borgoña 2026 – Noyers-sur-Serein
La Fiesta de la Trufa de Borgoña en Noyers-sur-Serein regresa el último domingo de octubre de 2026 para su gran mercado anual. La Cofradía de la Trufa de Borgoña organiza una vez más esta cita destacada para los gourmets del Yonne y de Borgoña en el incomparable entorno medieval de las murallas de Noyers.
Desde las 8h en el ayuntamiento, los inspectores certificados controlarán las trufas una a una, garantizando la calidad y autenticidad de los Tuber uncinatum ofrecidos a la venta. A las 10:30h, la venta a la subasta, iniciada al son del cuerno, reunirá a productores y compradores. La tradicional tortilla gigante con trufas se ofrecerá a los visitantes presentes, mientras que los puestos de productores locales, viticultores y artesanos completarán esta jornada de sabores y convivencia en uno de los Pueblos más Bonitos de Francia.
Precios Mercado de Trufas de Noyers 2026
Información práctica — Mercado de Trufas de Noyers
Acceso
- En coche: Noyers-sur-Serein está a 40 km al sureste de Auxerre por la D965. Aparcamiento a la entrada del pueblo.
- En tren: Estación de Auxerre o Tonnerre, luego coche (30-40 km).
Horarios
Inspección de trufas a partir de las 8h en el ayuntamiento. Venta a la subasta a partir de las 10:30h hasta agotar existencias.
Precios
Entrada libre. Precio de la trufa variable según la calidad y las cosechas.
Contacto
- Cofradía de la Trufa de Borgoña de Noyers: 06 25 74 78 98 — [email protected]
- Ayuntamiento de Noyers-sur-Serein: [email protected]
- Sitio web: www.noyers-en-bourgogne.com
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¿Dónde se celebra? — Mercado de Trufas de Noyers
Centre du village médiéval de Noyers-sur-Serein
Place de l'Hôtel de Ville, Noyers-sur-Serein, 89310 Noyers-sur-Serein