Fiesta de la Trufa Negra de Aups

Aups, capital provenzal del diamante negro

Enclavada entre el lago de Sainte-Croix y la montaña de Vérignon en el Haut-Var, la comuna de Aups es uno de los lugares más emblemáticos de la producción y el comercio de la trufa negra en Provenza. El Tuber melanosporum, conocido como "diamante negro", es objeto de una tradición secular: cada jueves de noviembre a marzo, el mercado semanal de trufas atrae a compradores profesionales, restauradores y aficionados de todo el mundo para transacciones a viva voz en un ambiente único.

La Fiesta de la Trufa Negra de Aups es la culminación de esta tradición: cada enero, todo el pueblo celebra su tesoro subterráneo en dos días festivos y de convivencia, que en 2026 alcanzarán su 33ª edición. El evento está organizado por el Sindicato de Truficultores locales en colaboración con la Maison de la Truffe et du Verdon.

La trufa negra: un tesoro frágil y precioso

El Tuber melanosporum crece en simbiosis con las raíces de robles pubescente, encinas y avellanos, en suelo calcáreo bien drenado, bajo un clima mediterráneo con veranos cálidos e inviernos fríos. Su recolección se realiza entre noviembre y marzo, alcanzando su apogeo aromático en enero y febrero. En el Haut-Var, el terruño arcillo-calcáreo de las mesetas y colinas alrededor de Aups constituye un hábitat predilecto para este hongo hipogeo.

La recolección de trufas —llamada "cavage"— se practica tradicionalmente con perros adiestrados, que huelen las trufas maduras bajo tierra. Esta complicidad entre el truficultor, su perro y el bosque está en el corazón de la cultura trufera provenzal, y las demostraciones de "cavage" constituyen uno de los momentos cumbre de la fiesta.

Dos días de fiesta y de compartir

La fiesta se desarrolla a lo largo de dos intensos días. El sábado, la tarde se dedica al mercado de trufas en conserva, permitiendo comprar trufas en frascos, productos derivados (aceites trufados, sal de trufa, carpaccio de trufa) y beneficiarse de los consejos de los productores. Una demostración de "cavage" con perros truferos ilustra las técnicas ancestrales de recolección. La velada concluye con un festivo castillo de fuegos artificiales.

El domingo, a partir de las 9:30, las festividades se reanudan con danzas provenzales animadas por grupos folclóricos locales con trajes tradicionales. Un mercado de trufas frescas permite adquirir el preciado hongo directamente de los truficultores. Animaciones gastronómicas y demostraciones culinarias muestran cómo realzar la trufa en la cocina provenzal tradicional y contemporánea.

Los restauradores de Aups y del Haut-Var también participan en el evento proponiendo durante todo el fin de semana menús especiales de trufa negra: revueltos de trufa, tortillas trufadas, risottos y otras preparaciones donde el diamante negro revela todos sus aromas amaderados y terrosos.

La Maison de la Truffe et du Verdon: un espacio dedicado

Socio indispensable de la fiesta, la Maison de la Truffe et du Verdon de Aups ofrece durante todo el año una exposición multisensorial de 100 m² en la primera planta, que permite descubrir la historia de la trufa, su ciclo de vida, sus variedades y sus usos gastronómicos. Una tienda-taller de sabores en la planta baja permite adquirir productos frescos y transformados, y salidas "trufo-turísticas" guiadas inician a los visitantes en los secretos del "cavage" en el bosque.

Un mercado semanal único en Provenza

Más allá de la fiesta anual, Aups celebra cada jueves a partir de noviembre su mercado de trufa negra, uno de los más importantes de Provenza. La temporada 2025-2026 comenzó el 20 de noviembre de 2025, atrayendo desde la inauguración a profesionales y particulares venidos a abastecerse. Este mercado convierte a Aups en una de las capitales vivas de la trufa en Francia, junto a Richerenches en Vaucluse y Sorges en Périgord.

Un evento popular y accesible

La Fiesta de la Trufa de Aups se distingue por su carácter profundamente popular y de convivencia. De acceso gratuito, mezcla a habitantes, truficultores locales, restauradores y visitantes venidos de toda Provenza y más allá en un ambiente cálido típicamente provenzal. Las danzas con traje, la música, los fuegos artificiales y la generosidad de los productores lo convierten en un momento de intercambio auténtico en torno a un producto de excepción.