Fête de la Truffe Noire d'Aups

Aups, capitale provençale du diamant noir

Nichée entre le lac de Sainte-Croix et la montagne de Vérignon dans le Haut-Var, la commune d'Aups est l'une des places les plus emblématiques de la production et du commerce de la truffe noire en Provence. Le Tuber melanosporum, dit « diamant noir », y fait l'objet d'une tradition séculaire : chaque jeudi de novembre à mars, le marché hebdomadaire aux truffes attire acheteurs professionnels, restaurateurs et amateurs du monde entier pour des transactions à la criée dans une atmosphère unique.

La Fête de la Truffe Noire d'Aups est le point culminant de cette tradition : chaque janvier, le village entier célèbre son trésor souterrain en deux journées festives et conviviales, désormais à leur 33e édition en 2026. L'événement est organisé par le Syndicat des trufficulteurs locaux en partenariat avec la Maison de la Truffe et du Verdon.

La truffe noire : un trésor fragile et précieux

Le Tuber melanosporum pousse en symbiose avec les racines de chênes pubescents, chênes verts et noisetiers, en sol calcaire bien drainé, sous un climat méditerranéen aux étés chauds et aux hivers froids. Sa récolte intervient entre novembre et mars, atteignant son apogée aromatique en janvier et février. Dans le Haut-Var, le terroir argilo-calcaire des plateaux et collines autour d'Aups constitue un habitat de prédilection pour ce champignon hypogé.

La récolte des truffes — appelée cavage — se pratique traditionnellement avec des chiens dressés, qui flairent les truffes mûres sous la terre. Cette complicité entre le trufficulteur, son chien et la forêt est au cœur de la culture truffière provençale, et les démonstrations de cavage constituent l'un des moments forts de la fête.

Deux journées de fête et de partage

La fête se déroule sur deux journées intenses. Le samedi, l'après-midi est consacré au marché des truffes de conserve, permettant d'acheter des truffes en bocaux, des produits dérivés (huiles truffées, sel à la truffe, carpaccio de truffe) et de bénéficier des conseils des producteurs. Une démonstration de cavage avec des chiens truffiers illustre les techniques ancestrales de récolte. La soirée se conclut par un feu d'artifice festif.

Le dimanche, dès 9h30, les festivités reprennent avec des danses provençales animées par des groupes folkloriques locaux en costume traditionnel. Un marché de truffes fraîches permet d'acquérir le précieux champignon directement auprès des trufficulteurs. Des animations gastronomiques et des démonstrations culinaires montrent comment sublimer la truffe dans la cuisine provençale traditionnelle et contemporaine.

Les restaurateurs d'Aups et du Haut-Var participent également à l'événement en proposant pendant tout le week-end des menus spéciaux à la truffe noire : brouillades aux truffes, omelettes truffées, risottos et autres préparations où le diamant noir révèle tous ses arômes boisés et terreaux.

La Maison de la Truffe et du Verdon : un espace dédié

Partenaire incontournable de la fête, la Maison de la Truffe et du Verdon d'Aups propose tout au long de l'année une exposition polysensorielle de 100 m² au premier étage, permettant de découvrir l'histoire de la truffe, son cycle de vie, ses variétés et ses usages gastronomiques. Une boutique-atelier des saveurs au rez-de-chaussée permet d'acquérir produits frais et transformés, et des sorties « truffo-touristiques » guidées initient les visiteurs aux secrets du cavage en forêt.

Un marché hebdomadaire unique en Provence

Au-delà de la fête annuelle, Aups tient chaque jeudi à partir de novembre son marché à la truffe noire, l'un des plus importants de Provence. La saison 2025-2026 a débuté le 20 novembre 2025, attirant dès l'inauguration professionnels et particuliers venus s'approvisionner. Ce marché fait d'Aups l'une des capitales vivantes de la truffe en France, aux côtés de Richerenches dans le Vaucluse et de Sorges en Périgord.

Un événement populaire et accessible

La Fête de la Truffe d'Aups se distingue par son caractère profondément populaire et convivial. Gratuite d'accès, elle mêle habitants, trufficulteurs locaux, restaurateurs et visiteurs venus de toute la Provence et au-delà dans une atmosphère chaleureuse typiquement provençale. Les danses en costume, la musique, le feu d'artifice et la générosité des producteurs en font un moment de partage authentique autour d'un produit d'exception.