Fiesta de la Truffade

La Truffade: El Plato Emblemático de Auvernia

La truffade es uno de los platos más emblemáticos de la cocina de Auvernia. Originario del Cantal y del Aubrac, este plato rústico y generoso se compone de patatas salteadas en manteca o mantequilla, a las que se incorpora la tomme fresca del Cantal (o tome del Aubrac) que se derrite lentamente formando largos hilos elásticos. El nombre "truffade" proviene de "truffa", que designaba a la patata en occitano. Tradicionalmente preparada en los burons, estas cabañas de pastores de las estivaciones del Cantal, la truffade constituía la comida diaria de los buronniers que fabricaban el queso en altitud durante el verano.

Servida generosamente, a menudo acompañada de una ensalada verde y embutidos del Cantal (salchicha seca, jamón del país), la truffade se ha convertido en un símbolo de la convivialidad de Auvernia y un imprescindible de la gastronomía local. Se distingue del aligot, otra especialidad vecina del Aubrac, por su textura menos untuosa y su modo de preparación diferente.

La Fiesta de la Truffade en Arpajon-sur-Cère

Desde 2016, el municipio de Arpajon-sur-Cère, limítrofe con Aurillac, organiza cada año a mediados de julio su Fiesta de la Truffade, que se ha convertido en una cita ineludible para los habitantes y visitantes del Cantal en pocas ediciones. En 2025, la fiesta celebró su 10ª edición, confirmando su arraigo en el panorama de las festividades del Cantal.

Este evento festivo se desarrolla durante tres días, de viernes a domingo, en el centro del pueblo y en el espacio Vidalie de Arpajon-sur-Cère. El programa, rico y variado, está diseñado para seducir a todas las generaciones con actividades deportivas, culturales, gastronómicas y musicales.

Programa de las Festividades

El viernes por la mañana comienza con un senderismo "salchicha-truffade" a lo largo de las orillas del Cère, combinando caminata en plena naturaleza y degustación de especialidades locales. Un desfile de caballos de tiro anima la mañana, mientras que un aperitivo ofrecido por el Comité de Animación y la Asociación de Artesanos y Comerciantes reúne a los participantes al mediodía.

Durante todo el fin de semana, los visitantes pueden disfrutar de un mercado de productores, demostraciones culinarias sobre la truffade, conciertos al aire libre y atracciones feriales. El Premio de la Fiesta de la Truffade, una carrera ciclista oficial (categorías Open y Acceso), atrae también a deportistas y aficionados al ciclismo. Las comidas al aire libre, con la truffade como protagonista, constituyen los momentos cumbre de la convivialidad.

Arpajon-sur-Cère, a las puertas de Aurillac

Municipio de más de 6.000 habitantes, Arpajon-sur-Cère se encuentra a las puertas de Aurillac, prefectura del Cantal, en el valle del Cère. Su dinamismo asociativo y comercial lo convierte en un lugar ideal para acoger esta fiesta de la gastronomía del Cantal, que combina tradición culinaria, animaciones festivas y convivialidad.