Fête de la Truffade

La truffade : le plat emblématique de l'Auvergne

La truffade est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine auvergnate. Originaire du Cantal et de l'Aubrac, ce plat rustique et généreux se compose de pommes de terre rissolées dans du saindoux ou du beurre, auxquelles on incorpore de la tomme fraîche du Cantal (ou tome de l'Aubrac) qui fond lentement en formant de longs fils élastiques. Le nom "truffade" vient de "truffa", qui désignait la pomme de terre en occitan. Traditionnellement préparée dans les burons, ces cabanes de bergers des estives cantaliennes, la truffade constituait le repas quotidien des buronniers qui fabriquaient le fromage en altitude durant l'été.

Servie généreusement, souvent accompagnée d'une salade verte et de charcuterie cantalienne (saucisse sèche, jambon du pays), la truffade est devenue un symbole de la convivialité auvergnate et un incontournable de la gastronomie locale. Elle se distingue de l'aligot, autre spécialité voisine de l'Aubrac, par sa texture moins onctueuse et son mode de préparation différent.

La Fête de la Truffade à Arpajon-sur-Cère

Depuis 2016, la commune d'Arpajon-sur-Cère, limitrophe d'Aurillac, organise chaque année à la mi-juillet sa Fête de la Truffade, devenue en quelques éditions un rendez-vous incontournable pour les habitants et les visiteurs du Cantal. En 2025, la fête a célébré sa 10e édition, confirmant son ancrage dans le paysage des festivités cantaliennes.

Cet événement festif se déroule sur trois jours, du vendredi au dimanche, dans le centre-bourg et à l'espace Vidalie d'Arpajon-sur-Cère. Le programme, riche et varié, est conçu pour séduire toutes les générations avec des animations sportives, culturelles, gastronomiques et musicales.

Programme des festivités

Le vendredi matin débute par une randonnée "saucisson-truffade" le long des berges de la Cère, combinant marche en pleine nature et dégustation de spécialités locales. Un défilé de chevaux de trait anime la matinée, tandis qu'un apéritif offert par le Comité d'Animation et l'Association des Artisans et Commerçants rassemble les participants à midi.

Tout au long du week-end, les visiteurs peuvent profiter d'un marché de producteurs, de démonstrations culinaires autour de la truffade, de concerts en plein air et d'animations foraines. Le Prix de la Fête de la Truffade, une course cycliste officielle (Open et Accès), attire également les sportifs et les passionnés de vélo. Les repas en plein air, avec bien sûr la truffade à l'honneur, constituent les moments forts de la convivialité.

Arpajon-sur-Cère, aux portes d'Aurillac

Commune de plus de 6 000 habitants, Arpajon-sur-Cère est située aux portes d'Aurillac, préfecture du Cantal, dans la vallée de la Cère. Son dynamisme associatif et commercial en fait un lieu idéal pour accueillir cette fête de la gastronomie cantalienne, alliant tradition culinaire, animations festives et convivialité.