Festival du Vinaigre d'Orléans

Le Festival du Vinaigre d'Orléans : un héritage gastronomique vivant

Depuis le Moyen Âge, Orléans est la capitale française du vinaigre. Dès 1415, les archives municipales mentionnent cette production singulière, née de la transformation des vins altérés par le transport sur la Loire. En 1594, les échevins d'Orléans rédigent un code de 18 articles pour protéger la qualité du vinaigre orléanais. À son apogée au XIXe siècle, la ville comptait jusqu'à 300 vinaigriers et assurait 80 % de la production nationale de vinaigre de vin.

Aujourd'hui, la maison Martin Pouret, fondée en 1797, est la dernière vinaigrerie à perpétuer la méthode orléanaise : une fermentation naturelle de surface en fûts de chêne, sans brassage ni ajout de ferments, suivie d'un vieillissement d'au moins un an en cave à 15 °C. Ce procédé artisanal confère aux vinaigres une richesse aromatique exceptionnelle, reconnue par les plus grands chefs.

Un festival né de la passion

En 2023, l'association Les Amis du vinaigre d'Orléans, portée par Paul-Olivier Claudepierre, maître vinaigrier de la maison Martin Pouret, crée le Festival du Vinaigre d'Orléans. L'ambition est claire : replacer Orléans sur la carte de la gastronomie française et valoriser les richesses du terroir de la région Centre-Val de Loire. Le festival est l'un des 22 lauréats sélectionnés par Atout France parmi 130 candidatures pour promouvoir l'excellence gastronomique française.

Le Campo Santo, écrin du festival

Le festival se déroule à ciel ouvert au Campo Santo, ancien cimetière médiéval classé monument historique, situé en plein cœur d'Orléans, à deux pas de la cathédrale Sainte-Croix. Ce lieu chargé d'histoire offre un cadre majestueux et convivial pour accueillir les festivités.

Une programmation riche et gourmande

Chaque édition propose un programme foisonnant mêlant gastronomie, culture et convivialité :

• Marché des producteurs régionaux : produits du terroir du Centre-Val de Loire — cotignac d'Orléans, moutarde, macarons, fromages, charcuteries et bien sûr les vinaigres d'Orléans
• Masterclasses culinaires par les Disciples d'Escoffier : démonstrations et dégustations autour de la gastronomie ligérienne
• Création de vinaigres signature : des chefs de renom — parmi lesquels Pierre Gagnaire, Christophe Hay, Sébastien Vauxion, Loïs Bée et Marie-Victorine Manoa — élaborent des vinaigres sur mesure vieillis un an en fût de chêne
• Finale régionale du championnat du monde de l'œuf mayo organisée par l'ASOM : un concours populaire et festif qui met en valeur la gastronomie de terroir
• Concerts et soirées musicales en partenariat avec Cocorico Electro et Vibration : le Grand Bal du Vinaigre, soirées électro et concerts gratuits
• Food trucks gourmands et restauration en plein air
• Dîner de gala servi par les élèves de l'école hôtelière d'Orléans, avec vente aux enchères des vinaigres de l'année précédente au profit d'associations caritatives

Un événement populaire et fédérateur

Ouvert à tous, le Festival du Vinaigre d'Orléans s'impose comme un rendez-vous incontournable du début de l'été orléanais. Familles, gourmets, curieux et passionnés de patrimoine s'y retrouvent pour célébrer un produit humble mais essentiel de la gastronomie française, dans une atmosphère chaleureuse et festive au cœur de la cité johannique.