Fiesta de la Trufa de Borgoña
El gran mercado de la trufa de Borgoña en uno de los pueblos más bellos de Francia
Presentación de Mercado de Trufas de Noyers
La Fiesta de la Trufa de Borgoña en Noyers-sur-Serein: el diamante negro del otoño
Cada último domingo de octubre, el pueblo medieval de Noyers-sur-Serein (89310) cobra vida al ritmo de la trufa de Borgoña. El Mercado de Trufas, organizado por la Cofradía de la Trufa de Borgoña de Noyers, es una de las citas truferas más importantes de la región, reuniendo a productores, restauradores, gourmets y curiosos en torno a la joya negra de la dehesa borgoñona.
La trufa de Borgoña: un terruño de excelencia
La trufa de Borgoña (Tuber uncinatum), también llamada trufa de San Juan o trufa de Navidad, es una especie distinta de la trufa del Périgord. Su carne marrón avellanada, sus aromas a setas silvestres, avellanas y sotobosque la convierten en un producto muy apreciado por los aficionados. Se recolecta de octubre a diciembre en los robledales y avellanedos del Yonne y departamentos vecinos, sobre terruños calcáreos propicios a su desarrollo.
Borgoña, y en particular el Yonne, se encuentran entre las tierras truferas más productivas y reconocidas para esta especie. La Cofradía de la Trufa de Borgoña de Noyers vela desde hace años por la promoción y valorización de esta producción local de excelencia.
El mercado y la venta a la subasta
La organización del mercado se basa en un riguroso protocolo que garantiza la calidad de las trufas presentadas:
- Inspección a partir de las 8h en el ayuntamiento: cada trufa es controlada individualmente por inspectores cualificados y certificados por la Federación Francesa de Truficultores
- Venta a partir de las 10:30h al son del cuerno, hasta agotar existencias
- Productos excepcionales: aceites trufados, mantequillas, quesos, foie gras y especialidades gastronómicas trufadas
- Tortilla gigante con trufas ofrecida a los gourmets presentes, una verdadera institución de la fiesta
- Puestos de productores locales: vinos, quesos, embutidos, mieles y artesanía del Yonne
Noyers-sur-Serein, uno de los Pueblos más Bonitos de Francia
Noyers-sur-Serein es una joya arquitectónica de la Borgoña meridional. Rodeado por sus murallas medievales del siglo XIV, aún en gran parte intactas, el pueblo alinea casas con entramado de madera y palacios renacentistas alrededor de una pintoresca plaza central. Catalogado entre los Pueblos más Bonitos de Francia, ofrece un marco incomparable para la Fiesta de la Trufa, cuyos aromas parecen fundirse naturalmente en la atmósfera atemporal de las callejuelas empedradas.
Una fiesta gastronómica y de convivencia
Más allá del mercado, la jornada ofrece numerosas animaciones:
- Degustaciones de platos preparados con trufa por restauradores locales
- Animaciones a cargo de la Cofradía de la Trufa con trajes tradicionales
- Exposición sobre la truficultura y la biología del tuber uncinatum
- Paseos comentados por el pueblo medieval
Mercado de Trufas de Noyers — edición 2026
Fiesta de la Trufa de Borgoña 2026 — Noyers-sur-Serein
La Fiesta de la Trufa de Borgoña en Noyers-sur-Serein regresa el último domingo de octubre de 2026 para celebrar su gran mercado anual. La Confrérie de la Truffe de Bourgogne organiza una vez más esta cita imprescindible para los amantes de la gastronomía de Yonne y Borgoña, en el incomparable marco medieval de las murallas de Noyers.
A partir de las 8:00 en el ayuntamiento, los expertos inspectores controlarán las trufas una a una, garantizando la calidad y autenticidad de las Tuber uncinatum puestas a la venta. A las 10:30, la subasta, anunciada al son de un cencerro, reunirá a productores y compradores. Se ofrecerá a los visitantes la tradicional tortilla gigante de trufas, mientras que los puestos de productores locales, viticultores y artesanos completarán esta jornada de sabores y convivencia en uno de los Pueblos más bellos de Francia.
Precios Mercado de Trufas de Noyers 2026
Información práctica — Mercado de Trufas de Noyers
Cómo llegar
- En coche: Noyers-sur-Serein se encuentra a 40 km al sureste de Auxerre por la D965. Hay aparcamiento a la entrada del pueblo.
- En tren: Estación de Auxerre o Tonnerre, y después continuar en coche (30-40 km).
Horarios
El control de calidad de las trufas por parte de los expertos comienza a las 8:00 en el ayuntamiento. La subasta pública empieza a las 10:30 y se prolonga hasta agotar existencias.
Tarifas
Entrada gratuita. El precio de la trufa varía según la calidad y la cosecha.
Contacto
- Confrérie de la Truffe de Bourgogne de Noyers: 06 25 74 78 98 — [email protected]
- Sitio web: www.noyers-en-bourgogne.com
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¿Dónde se celebra? — Mercado de Trufas de Noyers
Centre du village médiéval de Noyers-sur-Serein
Place de l'Hôtel de Ville, Noyers-sur-Serein, 89310 Noyers-sur-Serein