Les 10 Jours Divins

La Chablisienne, un siglo de excelencia cooperativa en el corazón de Chablis

Fundada el 1 de mayo de 1923 por iniciativa del abad Balitrand, La Chablisienne es la primera cooperativa vinícola de Chablis. Nacida en un difícil contexto económico de entreguerras para ayudar a los viticultores a superar los obstáculos de la comercialización del vino, hoy es uno de los actores vinícolas más reconocidos de Borgoña. La cooperativa reúne a cerca de 300 viticultores miembros que cultivan colectivamente 1.250 hectáreas de viñedos en producción, en diecisiete municipios de Chablis. Este patrimonio único le permite representar más de una cuarta parte del volumen total de producción de Chablis, cubriendo toda la pirámide de las denominaciones: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru y Chablis Grand Cru.

Su particularidad técnica reside en la recepción de la vendimia en forma de mostos, una práctica distintiva que le otorga un control total sobre la fermentación y la expresión aromática de sus vinos. Este saber hacer excepcional le valió ser elegida Mejor Productor de Vinos Blancos de Francia en 2016 y 2018 por la International Wine & Spirit Competition. Su enólogo, Vincent Bartement, titular de un máster en biología celular y fisiología vegetal y diplomado en enología en Dijon, recibió él mismo el premio al Mejor Enólogo de Blancos en el International Wine Challenge en 2014, 2016 y 2020.

Les 10 Jours Divins: una selección del enólogo, diez días de descubrimiento

Cada año, entre finales de abril y principios de mayo, La Chablisienne organiza su evento estrella de primavera: Les 10 Jours Divins. Durante diez días, la Bodega de Degustación ubicada en el Boulevard Pasteur, 8, en Chablis, ofrece una selección exclusiva de diez vinos cuidadosamente elegidos por el enólogo de la casa. Estas añadas se benefician de un descuento del 10%, brindando a aficionados y curiosos la oportunidad de adquirir botellas excepcionales a precios preferenciales.

La selección propuesta recorrerá toda la riqueza del viñedo de Chablis: un Petit Chablis con vivacidad y aromas de frutos blancos, varios Chablis Villages con notas yodadas y cítricas características del terruño kimmeridgiano, Premiers Crus de los lieux-dits más reputados —Montée de Tonnerre, Fourchaume, Montmains o Côte de Léchet— y, a veces, algunas botellas de Grands Crus, estos vinos de antología de las siete denominaciones reales (Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur, Vaudésir) que se extienden por la única ladera orientada al sur frente al pueblo.

El terruño kimmeridgiano, ADN único de los vinos de Chablis

La singularidad de los vinos de La Chablisienne —y, en general, de todos los Chablis— reside en un terruño absolutamente único en el mundo: la caliza kimmeridgiana. Estos suelos, formados hace unos 150 millones de años en el fondo de un mar poco profundo, están compuestos por sedimentos calcáreos ricos en pequeños fósiles de ostras, la Exogyra virgula. Esta geología excepcional confiere a los vinos esa mineralidad cristalina, esa franqueza en boca y esa tensión entre acidez y redondez que constituyen la firma inimitable de los Chablis. Solo se cultiva Chardonnay en todo el viñedo de Chablis, una variedad que, en estas tierras blancas y calcáreas, se trasciende expresando aromas de limón confitado, pedernal, flor de acacia y frutas de pulpa blanca.

Un entorno ideal para una escapada enoturística en el Yonne

Les 10 Jours Divins se inscribe en un calendario de eventos primaverales organizado por La Chablisienne. Unas semanas antes, generalmente el segundo y tercer fin de semana de abril, el Mercado de Primavera acoge a productores locales y artesanos en torno a los vinos de la cooperativa. Estos eventos convierten a La Chablisienne en un verdadero centro de enoturismo en el corazón de Chablis, complementando las visitas guiadas a la bodega y los recorridos de degustación que se ofrecen durante todo el año.

La bodega ofrece visitas y degustaciones temáticas durante todo el año: desde la degustación de descubrimiento a 6,50 € hasta experiencias premium a 35 €, que incluyen maridajes con comida y vino, visita en realidad virtual del viñedo y sesiones educativas sobre los aromas y terruños de Chablis. El propio pueblo de Chablis, con su iglesia de San Martín del siglo XII, sus callejuelas medievales empedradas, sus bodegas excavadas en la caliza y el paseo al pie de los Grands Crus en las laderas que dominan el río Serein, constituye un destino en sí mismo para todo amante del patrimonio vitivinícola y del buen terruño de Borgoña.

Horarios y condiciones de visita

Durante Les 10 Jours Divins, la Bodega de La Chablisienne recibe a los visitantes con un horario ampliado: los viernes, sábados y domingos de 9:00 a 19:00, y los demás días de la semana de 10:00 a 18:30. El evento está abierto a todos, desde aficionados curiosos hasta conocedores experimentados. El descuento del 10% se aplica exclusivamente a la selección definida por el enólogo durante la duración del evento, disponible para degustación in situ y para compra.