Place au Canard

Place au Canard: Saint-Sever celebra su majestuosidad palmípeda

Place au Canard es el evento gastronómico estrella de Saint-Sever, una ciudad histórica del sur de las Landas reconocida por su patrimonio arquitectónico y su tradición avícola. Esta fiesta de fin de año rinde homenaje al pato mulard de las Landas, criado al aire libre durante 90 días y cebado con maíz en grano entero durante 12 días, produciendo una carne sabrosa y un foie gras de textura incomparable.

El regreso del mercado de foie gras al claustro de los Jacobinos

Uno de los momentos cumbre de Place au Canard es la resurrección del Marché au Gras (Mercado de Foie Gras) en el claustro de los Jacobinos, un mercado histórico que había desaparecido desde hacía más de 45 años. Los sábados por la mañana, los productores locales invaden este excepcional marco patrimonial para ofrecer foie gras fresco, patos cebados enteros, confit, magret, mollejas y todas las especialidades del pato de las Landas en venta directa.

Un prestigioso padrino: Alain Dutournier

El evento está apadrinado por Alain Dutournier, chef con estrella Michelin de las Landas y figura emblemática de la gastronomía del Suroeste en París. Este chef, originario de las Landas y auténtico embajador de la cocina gascona, preside las festividades y prepara una comida gastronómica 100% pato servida en los restaurantes de la ciudad, sublimando cada parte del palmípedo en creaciones culinarias excepcionales.

Concursos y demostraciones culinarias

Place au Canard ofrece un concurso técnico de cocina en torno al pato de foie gras, juzgado por el chef padrino y un jurado de profesionales. Las tardes se dedican a demostraciones culinarias abiertas al público: corte del pato, preparación del confit, elaboración del foie gras (terrina, a la sartén, semicocido) y técnicas de conservación tradicionales. Estos talleres permiten a los visitantes adquirir los gestos y secretos de los artesanos charcuteros de las Landas.

Jazz tapas y espectáculos callejeros

Por la noche, el claustro de los Jacobinos se transforma en escenario para una noche de jazz tapas donde los comensales degustan tapas a base de pato mientras escuchan música en vivo. El domingo, tras la misa gascona, un desfile de cofradías gastronómicas, zancudos de las Landas, representaciones teatrales y animaciones callejeras animan la ciudad.

Saint-Sever, patrimonio y gastronomía

Saint-Sever es una ciudad con un rico patrimonio histórico, con su abadía románica declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en el Camino de Santiago, su claustro de los Jacobinos y sus callejuelas medievales. Place au Canard se inscribe en esta tradición de excelencia al combinar patrimonio arquitectónico y patrimonio gastronómico.