Place au Canard

Place au Canard : Saint-Sever célèbre sa majesté le palmipède

Place au Canard est l'événement gastronomique phare de Saint-Sever, cité historique du sud des Landes reconnue pour son patrimoine architectural et sa tradition d'élevage de volailles. Cette fête de fin d'année rend hommage au canard mulard des Landes, élevé en plein air pendant 90 jours et gavé au maïs grain entier pendant 12 jours, produisant une viande savoureuse et un foie gras à la texture incomparable.

Le retour du marché au gras au cloître des Jacobins

L'un des moments forts de Place au Canard est la résurrection du Marché au Gras au cloître des Jacobins, un marché historique qui avait disparu depuis plus de 45 ans. Le samedi matin, les producteurs locaux investissent ce cadre patrimonial exceptionnel pour proposer foie gras frais, canards gras entiers, confits, magrets, gésiers et toutes les spécialités du canard landais en vente directe.

Un parrain prestigieux : Alain Dutournier

L'événement est parrainé par Alain Dutournier, chef landais étoilé et figure emblématique de la gastronomie du Sud-Ouest à Paris. Ce chef originaire des Landes, véritable ambassadeur de la cuisine gasconne, préside les festivités et prépare un repas gastronomique 100 % canard servi dans les restaurants de la ville, sublimant chaque morceau du palmipède en créations culinaires d'exception.

Concours et démonstrations culinaires

Place au Canard propose un concours technique de cuisine autour du canard gras, jugé par le chef parrain et un jury de professionnels. Les après-midis sont consacrés à des démonstrations culinaires ouvertes au public : découpe du canard, préparation du confit, réalisation du foie gras (terrine, poêlé, mi-cuit) et techniques de conservation traditionnelles. Ces ateliers permettent aux visiteurs d'acquérir les gestes et secrets des artisans charcutiers landais.

Jazz tapas et spectacles de rue

En soirée, le cloître des Jacobins se transforme en scène pour une soirée jazz tapas où les convives dégustent des tapas à base de canard en écoutant de la musique live. Le dimanche, après la messe gasconne, un défilé de confréries gastronomiques, des échassiers landais, des représentations théâtrales et des animations de rue animent la cité.

Saint-Sever, patrimoine et gastronomie

Saint-Sever est une ville au riche patrimoine historique, avec son abbatiale romane classée au patrimoine mondial de l'UNESCO au titre des chemins de Saint-Jacques-de-Compostelle, son cloître des Jacobins et ses ruelles médiévales. Place au Canard s'inscrit dans cette tradition d'excellence en associant patrimoine architectural et patrimoine gastronomique.