Les Glorieuses de Bresse

Les Glorieuses de Bresse : une tradition gastronomique depuis 1862

Depuis plus de 160 ans, les Glorieuses de Bresse perpétuent une tradition gastronomique unique en France. Chaque mois de décembre, quatre communes de la Bresse — Bourg-en-Bresse, Louhans, Pont-de-Vaux et Montrevel-en-Bresse — accueillent successivement les concours de volailles fines les plus prestigieux du pays. Nées le 23 décembre 1862 à Bourg-en-Bresse, ces compétitions agricoles distinguent et classifient les plus belles volailles de Bresse : chapons, poulardes, dindes et poulets élevés selon les règles strictes de l'AOP Volaille de Bresse.

L'unique volaille AOP au monde

La volaille de Bresse est la seule au monde à bénéficier d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP), gage d'une qualité exceptionnelle et d'un savoir-faire ancestral. Les volailles sont élevées en plein air sur les prairies de la Bresse, nourries de céréales et de produits laitiers, et « roulées » dans une toile de lin blanc qui leur confère leur apparence caractéristique. Les éleveurs consacrent des mois de soins attentifs à la préparation de leurs plus beaux sujets en vue des Glorieuses, véritable aboutissement de leur année de travail.

Le concours de Bourg-en-Bresse

La Glorieuse de Bourg-en-Bresse, qui se tient traditionnellement sous le marché couvert de la ville, est l'une des plus emblématiques du circuit. L'événement débute par l'ouverture de l'exposition des volailles au public dès 10 heures du matin. À 14 heures, la visite officielle permet aux personnalités, élus et chefs cuisiniers de découvrir les plus beaux spécimens. La remise des prix qui suit récompense les meilleurs éleveurs, avec notamment le Grand Prix d'Honneur Chapons assorti du prestigieux Vase de Sèvres offert par la Présidence de la République.

Un marché festif et gourmand

En parallèle du concours, un marché festif et gourmand s'installe sous le marché couvert de Bourg-en-Bresse. Dès la veille du concours, les visiteurs peuvent déambuler entre les étals des producteurs locaux, découvrir les spécialités bressoises et déguster les produits du terroir. Le marché aux volailles fines, qui se tient après la remise des prix, permet aux amateurs et aux gourmets d'acquérir directement leurs chapons, poulardes et dindes de Bresse pour les fêtes de fin d'année.

Un patrimoine vivant reconnu

Les Glorieuses de Bresse ne sont pas un simple concours agricole : elles constituent un patrimoine vivant de la gastronomie française. Elles attirent chaque année des journalistes gastronomiques, des chefs étoilés et des amateurs éclairés venus de toute la France et de l'étranger. Les quatre concours sont organisés par un Comité de Promotion regroupant les comités organisateurs locaux, les conseils municipaux, les offices de tourisme et le CIVB (Comité Interprofessionnel de la Volaille de Bresse), garant de la qualité et de la notoriété de l'AOP.

Des visites guidées et des animations

Pour approfondir la découverte, l'Office de Tourisme de Bourg-en-Bresse Destinations propose des visites guidées sur réservation le jour du concours. Ces parcours commentés permettent de comprendre l'histoire des Glorieuses, les techniques d'élevage de la volaille de Bresse et les critères de sélection du concours. Des animations culinaires et des dégustations complètent le programme, offrant une immersion complète dans l'univers de la gastronomie bressane.

Quatre rendez-vous en une semaine

Les quatre Glorieuses se déroulent sur une semaine, chacune dans une ville différente : Bourg-en-Bresse (Ain), Louhans (Saône-et-Loire), Pont-de-Vaux (Ain) et Montrevel-en-Bresse (Ain). Chaque concours possède sa propre atmosphère et ses traditions locales, mais tous partagent la même passion pour l'excellence de la volaille de Bresse et le même respect des savoir-faire ancestraux des éleveurs.