Fiesta de la Gougère

Flogny-la-Chapelle, cuna de la gougère de Borgoña

La gougère es mucho más que una simple pasta salada: es el alma gourmet de Borgoña. Este pequeño pastel de masa choux enriquecida con queso —Comté, Gruyère o Emmental según la receta— nació, según la tradición local, en Flogny-la-Chapelle a principios del siglo XIX. Se atribuye su creación a un pastelero del pueblo llamado Liénard: inspirado por los "ramequins" que estaban de moda en París a finales del siglo XVIII, adaptó la masa choux incorporando queso, creando así la receta fundacional. Como a sus clientes les parecían demasiado pequeños los pastelitos, los moldeó en forma de corona, dando así origen a la gougère tal como la conocemos hoy.

Si bien un historiador, Alain Noël, ha avanzado que un documento de 1571 ya mencionaba el nombre "gougère" en Sens, fue en Flogny-la-Chapelle donde la versión con queso se codificó y popularizó. Este pequeño pueblo de Yonne, con sus 1.000 habitantes, reclama con orgullo el título de "capital mundial de la gougère" y lo celebra cada año con una fiesta popular que ya cumple treinta años.

Treinta años de fiesta y tradición

La Fiesta de la Gougère fue creada en 1996 por el Comité des Fêtes de Flogny-la-Chapelle. En treinta ediciones, se ha consolidado como uno de los eventos gastronómicos más esperados de Yonne y de toda Borgoña. Cada tercer domingo de mayo, la Grande Rue y el aparcamiento del salón polivalente se transforman en un vasto mercado gastronómico al aire libre, atrayendo a varios miles de visitantes de la región y de más allá.

La fiesta reúne a más de 40 expositores cuidadosamente seleccionados por la calidad de sus productos: cerveceros artesanales, viticultores de Borgoña, charcuteros que ofrecen morcillas calientes, queseros, tiendas de delicatessen, confiteros, productores de crème de cassis y muchas otras especialidades locales. Artesanos locales, artistas y creadores complementan este mercado animado, junto con food trucks que ofrecen restauración in situ.

El concurso de gougères: el corazón de la fiesta

El punto culminante e ineludible sigue siendo el concurso de gougères, abierto a todos, tanto aficionados como profesionales, y juzgado por un jurado de chefs de renombre. Los participantes compiten con ingenio para presentar la gougère más sabrosa y mejor elaborada. Desde hace algunas ediciones, un segundo concurso, la "gougère del siglo XXI", fomenta las creaciones revisitadas y las interpretaciones contemporáneas de esta receta ancestral. Los resultados se anuncian a última hora de la tarde, en un ambiente de celebración colectiva.

Para los más jóvenes y golosos, un concurso del comensal más rápido de gougères provoca risas y aplausos. Un concurso de dibujo para niños de 3 a 11 años permite a los pequeños artistas expresarse sobre el tema de la gougère. Los talleres de preparación de gougères con los miembros del comité de fiestas permiten a los curiosos iniciarse en la receta en directo, con las manos en la masa.

La Guilde des Goûteurs de Gougères

Fundada en 2018 por Philippe Clémandot, la Guilde des Goûteurs de Gougères es una cofradía gastronómica dedicada a la promoción y defensa de esta especialidad de Borgoña. Cada año, durante el Capítulo de Primavera organizado durante la Fiesta de la Gougère, se inviste solemnemente a nuevos miembros como "caballeros catadores". La ceremonia, dirigida según la tradición de las grandes cofradías de Borgoña, combina solemnidad y convivialidad: discursos, desfile con atuendo oficial y, por supuesto, degustación. La Guilde contribuye activamente a la proyección de la gougère de Flogny-la-Chapelle a nivel nacional.

Animaciones familiares y ambiente festivo

Más allá de los puestos gastronómicos y los concursos, la Fiesta de la Gougère es, sobre todo, una gran fiesta popular. La feria con sus atracciones, coches de choque, juegos de tiro y estructuras hinchables deleita a los niños. Las animaciones de pintacaras para niños, los pasacalles musicales con grupos y fanfarrias —especialmente la Fanfare du Silex— y los espectáculos de magia animan los pasillos durante todo el día. El pueblo mandubio, con sus talleres de reconstrucción histórica (tejido, teñido, fabricación de cuerdas), invita a pequeños y mayores a retroceder en el tiempo hasta los orígenes galos de la región.

La barra y la restauración in situ permiten prolongar la convivencia entre vecinos, familias y turistas. Es el punto de encuentro anual de todo el cantón de Tonnerre, un día en el que Flogny-la-Chapelle vibra al ritmo de sus tradiciones y su orgullo gastronómico. La entrada es completamente gratuita.