Fête du Bleu d'Auvergne

Le Bleu d'Auvergne AOP : un fromage d'exception né dans le Cantal

Le Bleu d'Auvergne est un fromage à pâte persillée au lait de vache, né au milieu du XIXe siècle dans les montagnes d'Auvergne. Son histoire est intimement liée à l'ingéniosité d'Antoine Roussel, pharmacien auvergnat qui, en 1845, systématisa l'apparition du persillage en ensemençant la moisissure bleue du pain de seigle dans le lait caillé et en perçant le fromage avec des aiguilles à tricoter pour favoriser le développement du Penicillium roqueforti. Cette technique révolutionnaire du piquage donna naissance à un fromage unique, reconnu par une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) en 1975 puis par une Appellation d'Origine Protégée (AOP) en 1996.

Le Bleu d'Auvergne est fabriqué exclusivement avec du lait de vache collecté dans une zone couvrant le Cantal, le Puy-de-Dôme et quelques communes limitrophes. Sa pâte onctueuse et fondante, parcourue de veines bleu-vert, offre des arômes puissants et une saveur à la fois franche et équilibrée, plus douce que celle du Roquefort. Il se décline en deux formats : le petit modèle d'environ 1 kg et le grand modèle de 2 à 3 kg.

La Fête du Bleu d'Auvergne : un rendez-vous gourmand depuis 1998

C'est à Riom-ès-Montagnes, petite ville du nord du Cantal perchée à 840 mètres d'altitude et considérée comme le berceau du Bleu d'Auvergne, qu'est née en 1998 la Fête du Bleu d'Auvergne. Portée par l'association Festi'Bleu et le SIRBA (Syndicat Interprofessionnel Régional du Bleu d'Auvergne), cette manifestation s'est imposée au fil des éditions comme l'un des plus grands événements fromagers et de terroir du Massif central.

Chaque année, le 3e week-end d'août, la Place du Monument et les rues du centre-bourg se transforment en un vaste marché à ciel ouvert réunissant plus de 100 exposants : producteurs fermiers, affineurs, artisans et vignerons de toute l'Auvergne et d'ailleurs. Plus de 20 000 visiteurs affluent pour découvrir, déguster et acheter les meilleurs produits du terroir cantalien.

Un programme riche et varié

La Fête du Bleu d'Auvergne propose un programme dense sur deux jours. Les démonstrations de fabrication du Bleu d'Auvergne permettent aux visiteurs de suivre en direct toutes les étapes de l'élaboration de ce fromage d'exception, de l'ensemencement du lait au piquage des fromages. Des ateliers cuisine animés par des chefs locaux dévoilent les multiples façons de cuisiner le Bleu d'Auvergne, en tartes, en sauces, en verrines ou en desserts.

Les animations ne manquent pas : démonstrations de traite de vaches Salers, fabrication de farine à l'ancienne, exposition de vieux matériels agricoles, montage de couteaux artisanaux et dégustations de lait frais plongent les visiteurs dans l'univers pastoral auvergnat. Les enfants profitent d'animations dédiées, notamment un circuit de voitures miniatures télécommandées sur 80 m².

Les festivités sont rythmées par des défilés de groupes musicaux et folkloriques qui parcourent les rues du bourg tout au long de la journée. Le samedi soir, un dîner-concert servi sous chapiteau et des balades gourmandes en Gentiane Express — le train touristique qui relie Riom-ès-Montagnes au viaduc de Barajol — offrent une expérience gastronomique et ferroviaire unique. La soirée se poursuit avec un concert live suivi d'un DJ set jusqu'aux premières heures du matin.

Un événement populaire et fédérateur

Gratuite et ouverte à tous, la Fête du Bleu d'Auvergne incarne la convivialité et la générosité du Cantal. Elle valorise le savoir-faire des producteurs locaux, sensibilise le grand public à la richesse des fromages AOP d'Auvergne et contribue au rayonnement touristique de Riom-ès-Montagnes et du Haut-Cantal. En célébrant ce fromage emblématique dans son terroir d'origine, elle perpétue un lien vivant entre patrimoine gastronomique, tradition pastorale et fête populaire.