Fiesta del Reblochon y de la Artesanía

El reblochon: un queso nacido del fraude en el siglo XIII

El reblochon es indisociable del valle de Thônes y del macizo de Aravis. Su historia se remonta al siglo XIII, cuando los granjeros alpinos, sujetos a una tasa calculada sobre el volumen de leche ordeñada, practicaban una segunda ordeña clandestina — la « rebloche » en dialecto saboyano — tras el paso del controlador. Esta leche de segunda ordeña, más rica y cremosa, daba lugar a un queso untuoso y sabroso que se convertiría en una de las joyas de la gastronomía saboyana.

Obteniendo la AOC en 1958 y luego la AOP en 1996, el reblochon se produce hoy exclusivamente en Haute-Savoie y en algunos municipios del Val d'Arly en Savoie, a partir de la leche cruda de vacas de las razas Abondance, Tarine y Montbéliarde. Thônes, que se proclama orgullosamente « capital del reblochon », alberga especialmente el Farto, cooperativa de maduración especializada en reblochon de granja, y es de forma natural en La Clusaz, estación vecina enclavada al pie de la cordillera de Aravis, donde se celebra cada verano la gran fiesta dedicada a este queso emblemático.

Un día de tradiciones de montaña en Bossonnet

La Fiesta del Reblochon y de la Artesanía se celebra cada año un domingo de agosto en Bossonnet, al pie de los remontes mecánicos de La Clusaz. La jornada comienza con una misa al aire libre, celebrada con trajes de época en un ambiente solemne y cálido. Luego comienza el espectáculo: un desfile de rebaños — vacas, cabras, ovejas — acompañado de carrozas engalanadas y campesinos con trajes tradicionales recorre el recinto, recreando el ambiente de las ferias agrícolas de antaño.

El momento más esperado es la fabricación del reblochon de granja en directo, realizada en un gran caldero de cobre ante los ojos del público. Los queseros explican cada etapa del proceso, desde el ordeño hasta el moldeado, perpetuando un saber hacer ancestral. Paralelamente, se recrean escenas campesinas: ordeño de vacas y cabras, fabricación de tomme blanche, henificación, esquileo de ovejas, cocción del pan en un horno de leña comunal.

Artesanía y oficios de antaño

La fiesta también pone de relieve los oficios artesanales tradicionales de la montaña saboyana. Los artesanos demuestran el trabajo de la madera — fabricación de tavaillons (tejas de madera), torneado, escultura —, el hilado de la lana, la fabricación de cuerdas y otros saberes transmitidos de generación en generación. Un mercado de productores y artesanos locales permite comprar reblochones de granja, chevrotins, tommes, abondances, mieles, embutidos y otros productos de la tierra.

La jornada continúa con danzas folclóricas, carreras de burros, un sorteo y una comida campestre a base de especialidades saboyanas. Por la noche, un concierto clausura la fiesta en un ambiente festivo y convivial.

La Clusaz y el valle de Thônes: tierra de reblochon

La Clusaz es una auténtica estación-pueblo de los Aravis, reconocida por su dominio esquiable, su entorno natural preservado y su apego a las tradiciones de montaña. La estación es inseparable del valle de Thônes, del que comparte su identidad pastoral y quesera. La Fiesta del Reblochon encarna esta identidad: no es un espectáculo folclórico estancado, sino una celebración viva de un patrimonio rural que continúa nutriendo la economía y la cultura del valle.