Festival des Bœufs Gras de Pâques

La grande fête de la viande Aubrac à Laguiole

Le Festival des Bœufs Gras de Pâques est le rendez-vous annuel de la filière viande de race Aubrac à Laguiole, au cœur du plateau de l'Aubrac. Chaque année en mars, le troisième week-end avant Pâques, ce festival perpétue une tradition séculaire de foires aux bestiaux qui rythmaient autrefois la vie des paysans du Rouergue. Depuis sa création en 2000, l'événement met à l'honneur la qualité de l'élevage aveyronnais et le lien entre producteurs, acheteurs, bouchers et consommateurs.

Exposition et vente de 200 animaux d'exception

Pendant deux jours, environ 200 animaux de race Aubrac sous signe officiel de qualité — Label Rouge Bœuf Fermier Aubrac, IGP Fleur d'Aubrac et animaux bio — sont exposés et vendus sous un vaste chapiteau. Après évaluation par un jury d'experts, les premiers prix sont mis aux enchères le dimanche à midi, avant l'ouverture du foirail aux acheteurs et éleveurs. C'est l'occasion de découvrir l'excellence de l'élevage extensif sur les pâturages de l'Aubrac.

Le Bœuf au Comptoir, une expérience gastronomique unique

Le samedi soir, le « Bœuf au Comptoir » transforme Laguiole en une vaste table gourmande. Huit recettes de bœuf sont proposées au comptoir, accompagnées de l'incontournable aligot de la coopérative Jeune Montagne, et le dessert est préparé par la Maison Bras, célèbre table étoilée de Laguiole. Le tout se déguste en musique avec un orchestre, dans une ambiance festive et conviviale. La réservation est vivement conseillée auprès de l'Office de tourisme.

Défilés, confréries et animations

Le dimanche, un défilé de confréries, de groupes folkloriques et de bandas traverse les rues du village décorées aux couleurs du festival avec des branches de laurier. La bénédiction des bœufs a lieu à midi. Un concert de gospel le vendredi soir à l'église du Fort et un salon du chocolat (entrée 2 €) complètent le programme festif. L'événement célèbre l'identité rurale de l'Aubrac et le savoir-faire de ses éleveurs.