Week-end Gastronomique d'Avallon

Avallon, carrefour gourmand entre Morvan et Bourgogne

Juchée sur son promontoire de granite dominant la vallée du Cousin, Avallon est depuis des siècles l'une des étapes gastronomiques les plus réputées de la Bourgogne. Carrefour naturel entre le Parc Naturel Régional du Morvan au sud et les vignobles de l'Auxerrois au nord, la ville bénéficie d'une position privilégiée au cœur d'un territoire d'une richesse culinaire exceptionnelle. Chaque automne, ce patrimoine s'incarne dans le Week-end Gastronomique d'Avallon, un événement convivial qui fait la part belle aux producteurs locaux, aux artisans du goût et aux traditions culinaires de l'Avallonnais.

Le Morvan dans l'assiette : des spécialités d'exception

Le Week-end Gastronomique met à l'honneur les trésors du terroir morvandeau, à commencer par le célèbre jambon sec du Morvan. Séché naturellement pendant six à vingt-quatre mois sur les hauteurs boisées du parc régional, ce jambon cru à la saveur profonde et délicate constitue l'un des fleurons de la charcuterie bourguignonne. Il s'accompagne de rosette du Morvan, de terrines artisanales et de fromage de tête aux herbes, autant de préparations que perpétuent avec passion les charcutiers de la région.

Les fromages fermiers occupent une place centrale dans la programmation. L'Époisses, ce fromage à pâte molle lavé au marc de Bourgogne dont Brillat-Savarin faisait le « roi des fromages », côtoie les productions laitières des environs : le Soumaintrain, fromage à croûte orangée de l'Yonne, et les créations artisanales des fermes du Morvan — fromages de chèvre, crottins affinés et fromages blancs servis à la crème. La fromagerie de l'Abbaye de la Pierre-qui-Vire, nichée dans les forêts morvandelles, y présente également ses fromages monastiques d'exception.

Les vignobles de l'Auxerrois et les bières du Morvan

Le Week-end Gastronomique est aussi une invitation à découvrir les vins de l'Auxerrois, ces appellations discrètes mais attachantes qui rayonnent autour d'Avallon. L'Irancy, vin rouge issu du cépage Pinot Noir, déploie ses arômes de fruits rouges et de violette sur les coteaux calcaires de la vallée de l'Yonne. Le Vézelay, Chardonnay minéral et élégant produit sur les coteaux de la colline éternelle, s'impose comme l'une des découvertes les plus plaisantes du vignoble bourguignon. Chablis, Coulanges-la-Vineuse et Saint-Bris-le-Vineux complètent ce panorama des vins de l'Yonne.

Face à ces vins de terroir, les brasseries artisanales de l'Avallonnais défendent avec fierté leurs créations. La microbrasserie locale propose ses bières de caractère élaborées à partir de céréales et de houblon sélectionnés, dans un esprit de valorisation des circuits courts cher au territoire du Morvan.

Ateliers culinaires et dégustations guidées

Tout au long du week-end, des ateliers culinaires animés par des chefs locaux permettent aux visiteurs de s'initier aux recettes traditionnelles de la Haute-Bourgogne. Au programme : confection de gougères bourguignonnes — ces petits choux au fromage incontournables de l'apéritif bourguignon — préparation du jambon persillé, découverte des œufs en meurette et initiation aux marinades du bœuf bourguignon. Les ateliers sont ouverts à tous les niveaux, des débutants curieux aux cuisiniers amateurs souhaitant perfectionner leur maîtrise du terroir.

Des dégustations guidées de vins et de fromages sont organisées par des cavistes et des experts fromagistes, permettant aux visiteurs d'affiner leur palais et de comprendre les accords entre les appellations locales et les produits du terroir morvandeau. Ces ateliers de découverte sensorielle, accessibles à tous, constituent l'un des moments les plus appréciés du week-end.

Le marché gourmand des producteurs locaux

Le cœur du Week-end Gastronomique bat au rythme du grand marché gourmand installé sur la place de l'Hôtel de Ville d'Avallon. Une quarantaine de producteurs, artisans et vignerons de l'Avallonnais, du Morvan et du reste de l'Yonne y proposent leurs meilleurs produits en vente directe. Miel et pain d'épices morvandeau de l'Abeille Desbois, légumes et fruits de saison des maraîchers du Silo Rouge, beurres et fromages des fermes de l'Auxois, charcuteries artisanales des éleveurs du Morvan, conserves et confitures aux fruits du terroir : le marché est un véritable condensé des saveurs bourguignonnes.

Des animations musicales accompagnent les dégustations, avec des groupes locaux qui distillent une ambiance chaleureuse propice à la flânerie et aux découvertes. Des activités pour les enfants — ateliers de fabrication de pain, découverte des animaux de ferme — complètent le programme et font du week-end un moment de fête accessible à tous.

Un cadre médiéval d'exception

Célébrer la gastronomie à Avallon, c'est aussi profiter d'un cadre architectural d'une rare beauté. Les remparts médiévaux, les ruelles pavées bordées de maisons à pans de bois, les tours de guet et la majestueuse Collégiale Saint-Lazare au portail roman sculpté constituent un décor de rêve pour ce week-end gourmand. Les jardins terrasses qui dégringolent vers la vallée du Cousin, cultivés depuis le Xe siècle, rappellent l'ancienneté de la vocation agricole et nourricière du site. Combiner les plaisirs de la table avec la découverte du patrimoine avallonnais, c'est l'invitation que lance ce week-end à tous ses visiteurs.