Fête du Pain et du Bourriol

Le bourriol : une tradition culinaire de la Haute-Auvergne

Le bourriol est une spécialité culinaire originaire de la Haute-Auvergne (Cantal) et du Rouergue (Aveyron). Il s'agit d'une crêpe épaisse à base de farine de sarrasin (blé noir) mélangée en proportions égales avec de la farine de blé, de la levure de boulanger fraîche, du lait et de l'eau. Ce qui distingue le bourriol de la crêpe classique, c'est notamment l'utilisation du petit-lait (lactosérum) comme ingrédient, ainsi que son épaisseur plus importante. Traditionnellement, le bourriol constituait la base du repas des travailleurs agricoles, consommé comme du pain, accompagné de charcuterie, de fromage ou de confiture.

Ce plat rustique et nourrissant témoigne de l'importance de la culture du sarrasin dans les montagnes du Cantal, où cette pseudo-céréale résistante au froid et peu exigeante en sol était largement cultivée. Aujourd'hui, le bourriol est devenu un symbole du patrimoine gastronomique cantalien, remis à l'honneur lors de fêtes locales et de marchés de producteurs.

La Fête du Pain et du Bourriol à Jussac

Chaque année, le deuxième week-end d'octobre, la commune de Jussac, située à quelques kilomètres au sud d'Aurillac dans la vallée de l'Authre, organise sa Fête du Pain et du Bourriol. Cet événement festif et convivial rassemble habitants et visiteurs autour de la célébration de deux produits emblématiques du terroir cantalien : le pain artisanal cuit au four à bois et le bourriol traditionnel.

Durant cette journée, les visiteurs peuvent assister à des démonstrations de fabrication de bourriols à la plancha par des artisans locaux qui perpétuent les gestes ancestraux. La cuisson du pain au four à bois constitue un autre temps fort, permettant de redécouvrir les saveurs authentiques du pain d'autrefois. Un marché de producteurs propose les meilleurs produits du terroir cantalien : fromages, charcuterie, miel, confitures et autres spécialités locales.

Animations et convivialité

La fête est aussi l'occasion de partager un moment de convivialité avec des animations musicales, des jeux pour les enfants et un repas champêtre où le bourriol est à l'honneur sous toutes ses formes : garni de Cantal AOP, de jambon du pays, de confiture de myrtilles ou simplement nature avec du beurre. L'événement permet de maintenir vivante une tradition culinaire qui risquait de se perdre et de la transmettre aux nouvelles générations.

Jussac, au coeur du Cantal

Située dans la vallée de l'Authre, aux portes de la Châtaigneraie cantalienne, Jussac est une commune dynamique de près de 2 000 habitants, à seulement 8 km d'Aurillac. Le bourg offre un cadre agréable pour cette fête d'automne, avec ses commerces, son marché hebdomadaire et son patrimoine rural. La Fête du Pain et du Bourriol s'inscrit dans la riche tradition des fêtes de terroir cantaliennes qui ponctuent le calendrier d'automne, saison des récoltes et des retrouvailles.